후리몰은 면류 반죽 시 반죽수의 흡수를 촉진 시키고 연신성을 증대시키며 굳음방지와 노화억제 기능을 부여하고 표면을 매끄럽게 하여 면 가닥이 달라붙지 않도록 하며 제면기계 표면에 부착되는것도 방지 하는 기능을 가지고 있습니다.
알파-포리겔은 면류제품에 사용시 결착력 및 탄력성 증대의 효과를 주는 기능을 가지고 있습니다. 이는 알파포리겔과 소맥분에 함유된 글루텐과의 작용이고 보수력증대와 노화억제, 호화촉진 역할을 증대 시킵니다. 축합인산염을 사용하여 금속봉쇄능력이 있어 산화방지 및 퇴색방지 효과가 있습니다.